"El consumo de carne aumentó apenas 2%: el pollo y el cerdo están bastante más baratos”
Miércoles 24 de Diciembre de 2025, 07:00
El periodista especializado en agro analizó cómo la suba del precio de la carne vacuna convive con un leve repunte del consumo y un cambio de hábitos en la mesa argentina.De acuerdo con datos de la cámara que agrupa a los frigoríficos argentinos, el consumo aparente per cápita registró una suba interanual del 2%.
“El consumo per cápita aumentó un 2% con respecto a enero-noviembre del año pasado y se ubica en unos 48,3 kilos por habitante”, detalló Machado.
Aun así, aclaró que “es el segundo peor registro de los últimos años”, lo que muestra que la recuperación es parcial.
Más consumo, pero con cambios en la mesa
Frente a ese escenario, los consumidores argentinos comenzaron a diversificar su dieta. “La carne de pollo y la carne de cerdo son bastante más baratas”, explicó Machado, y agregó que en el mismo período “apenas superaron el 30% de aumento por kilo”. Esta brecha de precios impulsó un crecimiento sostenido en el consumo de estas proteínas alternativas.
El caso del cerdo es el más notorio. “Se habla de que este año va a haber un consumo récord de carne de cerdo, cerca de los 17 kilos per cápita”, señaló el periodista. Hace apenas dos décadas, recordó, “estaban por debajo de los 5 kilos por habitante”. En tanto, el pollo se mantiene estable en torno a los 48 o 49 kilos por persona.
Por qué subió tanto la carne vacuna
En ese sentido, indicó que “la sequía de 2022 y 2023 y las inundaciones posteriores generaron menos terneros, que hoy son novillos que no están en el mercado”. Esta menor oferta presiona los precios al alza. A eso se suma una estrategia defensiva de los productores: “Con mejores pasturas y mejores precios, tratan de retener a los animales el mayor tiempo posible para venderlos con mayor peso”.
Así, mientras el consumo total de carnes podría rondar los 120 kilos per cápita en 2025, el mercado muestra un cambio claro: menos carne vacuna y más pollo y cerdo, en un intento de equilibrar precios y hábitos en un contexto económico complejo. /Perfil
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