La receta del locro criollo argentino

Martes 25 de Mayo de 2021, 07:47

Para quienes quieran invertir parte del feriado por el 25 de Mayo en preparar un locro para compartir con quienes estén conviviendo en esta cuarentena, aquí se comparte una receta sencilla que explica cómo hacer un locro en tres pasos.

Ingredientes

• 300 gr de maíz blanco partido
• 100 gr de poroto pallares blanco
• 150 gr de tripa gorda
• 100 gr de panceta
• 100 gr de chorizo criollo
• 100 gr de chorizo colorado
• 100 gr de pechito de cerdo
• 100 gr de cebolla blanca
• 300 gr de calabaza
• La salsa picante
• 100 g de cebolla de verdeo picada
• 100 cc de aceite
• Pimentón y ají molido a gusto

Paso 1

Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).

Paso 2

Cortar en cubos todos los ingredientes. A todas las carnes ya cortadas ponerlas a hervir para desgrasar.

Paso 3

Hervir en otro recipiente los porotos hasta que se ablanden.

Paso 4

Cocinar el maíz en cacerola aparte junto con la calabaza y la cebolla. Cuando el maíz esté cocido (blando) incorporar todas las carnes y los porotos.

Paso 5

Cocinar toda la preparación a fuego mínimo -revolviendo con cuchara de madera cada 15’- hasta que se transforme en una crema.

Paso 6

La salsa picante. Mezclar estos ingredientes hasta formar la salsa.

Paso 7

Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.

---

---