Tucumán produce el 65% de la sal fina que se consume en el país: la planta de Celusal en Burruyacu
Sábado 15 de Noviembre de 2025, 13:28
La actividad se sustenta en una fuente subterránea de salmuera considerada una de las más grandes y concentradas del país. Se trata de un reservorio natural generado por antiguos depósitos marinos atrapados en profundidad. Para acceder a ese recurso se utilizan pozos que alcanzan los 100 metros, equipados con bombas sumergidas que extraen la salmuera hacia la superficie. Desde allí comienza el proceso industrial que caracteriza a la firma.
La planta emplea tecnología de cristalización al vacío, un sistema que permite separar la sal del agua en condiciones controladas, obteniendo cristales homogéneos, de tamaño estable y con un nivel de pureza superior. Tras la cristalización, la sal pasa por centrifugado, secado y tamizado, etapas que aseguran un producto final uniforme, con más del 98,8% de cloruro de sodio, humedad mínima y baja presencia de impurezas. Posteriormente se realiza el yodado obligatorio, con niveles de entre 25 y 41 ppm, y se incorpora el antiaglutinante alimentario INS 551, utilizado para evitar el apelmazamiento.
El complejo fabrica múltiples variedades: sal fina, entrefina y gruesa; versiones bajas en sodio; mezclas saborizadas bajo la línea Celusal Deli; y sales modificadas para uso industrial bajo la marca Genser. Estas líneas se elaboran utilizando la misma infraestructura de extracción y refinado, adaptando granulometría, composición y formulaciones según las necesidades del mercado.
El funcionamiento de la planta está sujeto a controles periódicos de las áreas provinciales de minería y medio ambiente. Las inspecciones abarcan la verificación del estado de los pozos, los sistemas de extracción, las instalaciones de procesamiento y el cumplimiento de protocolos ambientales vinculados al manejo de la salmuera y a la disposición de residuos. La empresa participa en programas de Producción Limpia, orientados a optimizar el uso de energía, reducir efluentes y mejorar la eficiencia operativa, y trabaja en la implementación de estándares de gestión como ISO 9001.
Por su volumen de producción, sus niveles de pureza y su tecnología de refinado, la planta de Celusal en Tucumán se consolidó como el núcleo más relevante de la industria salinera alimentaria de la Argentina y como un componente clave en la provisión de un insumo básico para hogares, comercios e industrias del país y del exterior.
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